Udaberria badator 2017-03-11

El sábado 11 de marzo nos reunimos de nuevo para cocinar. El objetivo: 24 litros de cerveza para primavera. Nos visitaron Orlando, que nos había traído para probar su cerveza artesana favorita de Chile (Kuntsmann) , Uri con el amaiketako y Padi con un segundo filtro para el macerador. También teníamos cervezas de Tito Blas (probamos algunas nuevas además de Sarracena y Let,s Hop) y una que trajimos de Irún con percebes y sal (de Laugar siempre rompiendo moldes!!)

Con 7 kg de malta base, 400 gr de malta tostada y 200 de malta ácida (más o menos igual que en otras ocasiones), hemos querido variar la lupulización para hacer una cerveza con más aroma y sabor a lúpulo. Y en vez de hacer un dry-hopping, volcarnos en las últimas adiciones de lúpulo, con el objetivo de obtener una cerveza con más fragancia y floral que el caracter que le proporciona el dry-hopping. Así, de los 29 IBUs que va a tener nuestra cerveza, según la receta que hemos preparado, sólo 4 se los aportaremos en la primera adición, y el resto en las últimas. Utilizaremos 10 gr de Smaragd al principio, 75 gr de East Kent Golding a falta de 20 min y 100 gr (50 East Kent Golding+50 Butroi Basatia) en los últimos 5 minutos. Tras cuatro días en el fermentador teníamos una densidad final de 1011, con lo que obtendremos unos 5,5º, y decantamos a un segundo fermentador para dejar diez días en nevera antes de embotellar. Esperamos hacerlo para el 25 y tener la cerveza lista a mediados de abril.

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