El pasado día 18 nos juntamos para probar «Udaberria» y preparar la próxima receta. Quedamos contentos con el resultado: floral, fresca, más aromática que en otras ocasiones… ideal para celebrar Euskal Jaia en nuestro barrio (a partir del 6 de mayo, y principalmente el 13 y 14).
La etiqueta, nuestra primera etiqueta, es obra de Jone, una compañera de Harrobia Ikastola que está haciendo «3D». Eskerrik asko Jone!!. Estamos haciendo pruebas para colocarla en una caja y en botellines que llevaremos a la cata del sábado 13 en nuestro txoko
El sábado 11 de marzo nos reunimos de nuevo para cocinar. El objetivo: 24 litros de cerveza para primavera. Nos visitaron Orlando, que nos había traído para probar su cerveza artesana favorita de Chile (Kuntsmann) , Uri con el amaiketako y Padi con un segundo filtro para el macerador. También teníamos cervezas de Tito Blas (probamos algunas nuevas además de Sarracena y Let,s Hop) y una que trajimos de Irún con percebes y sal (de Laugar siempre rompiendo moldes!!)
Con 7 kg de malta base, 400 gr de malta tostada y 200 de malta ácida (más o menos igual que en otras ocasiones), hemos querido variar la lupulización para hacer una cerveza con más aroma y sabor a lúpulo. Y en vez de hacer un dry-hopping, volcarnos en las últimas adiciones de lúpulo, con el objetivo de obtener una cerveza con más fragancia y floral que el caracter que le proporciona el dry-hopping. Así, de los 29 IBUs que va a tener nuestra cerveza, según la receta que hemos preparado, sólo 4 se los aportaremos en la primera adición, y el resto en las últimas. Utilizaremos 10 gr de Smaragd al principio, 75 gr de East Kent Golding a falta de 20 min y 100 gr (50 East Kent Golding+50 Butroi Basatia) en los últimos 5 minutos. Tras cuatro días en el fermentador teníamos una densidad final de 1011, con lo que obtendremos unos 5,5º, y decantamos a un segundo fermentador para dejar diez días en nevera antes de embotellar. Esperamos hacerlo para el 25 y tener la cerveza lista a mediados de abril.
Este sábado 4 de marzo fuimos a Irun, con intención de probar Black Darwin que nuestros amigos de Laugar junto con Mala Gissona presentaban en Txingudi Beer Week. La organización del evento y la ubicación espectacular: muy bien pensado, con hinchable para los/as txikis, 8 foodtracks con una amplia variedad, todo en un espacio cubierto y bien comunicado. Como el «10» no existe, un 9,5 para la organización. En cuanto a las cervezas, algo increíble: no los contamos, pero entre 15 y 20 productores/as con varias (quien menos cuatro) cervezas en cada stand. Probamos unas cuantas, y nos llamó la atención las últimas novedades de Laugar (de la serie Random con la que ahora están trabajando), los formatos y diseños de Arriaca (Guadalajara),…como fuimos a primera hora (también nos tuvimos que ir pronto) pudimos hablar tranquilamente además de Txus y Eneko de Laugar, con Etxeko Bob,s Beer (con interesantes planes para hegoalde), con Mikel de Drunken Bross que nos contaba los últimos avances de la próxima apertura de su fábrica en Bilbo. También estuvimos un buen rato con cerveses La Pirata y con Biribil.Eskerrik asko a todos/as por vuestra atención y trabajo!!
