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El sábado 19 nos juntamos para preparar Gabon Beer, nuestra cerveza de Navidad (Christmas/Winter Ale). En ésta ocasión siguiendo los consejos de Tito Blas, además de malta pale como base y Dark Munich Caramel 150 EBC como malta tostada para darle color, añadimos malta ácida para bajar el ph de nuestro mosto. El ph ideal para la maceración está entre 5,2 y 5,5, y según el Consorcio de Aguas de Bilbao la de nuestro grifo está actualmente en 8,12. En la visita que hicimos a su fábrica este verano Tito nos dio una lección magistral de la importancia del agua en el proceso de elaboración de la cerveza.
Además en nuestra receta vamos a añadir a la maceración miel y azúcar, más que nada para “combatir el frío”… y por la misma razón un poco de guindilla de nuestra huerta. No nos atrevimos a echar más que una porque las probamos y picaban como para poner la txapela en órbita.
En ésta ocasión cambiamos de levadura y utilizamos safbrew s-33 (recomendada para cervezas especiales de fermentación alta y con buen rendimiento en cervezas con alto contenido alcohólico como la que esperamos obtener).
En cuanto a los lúpulos, además de los que hemos usado en nuestras últimas recetas (Smaragd Eco, EastKent Golding y Butroi Basatia), también añadimos 25 gr de un lúpulo salvaje que nos trajeron nuestros vecinos Javi y Nancy de sus vacaciones (eskerrik asko!)
Con todo esto obtuvimos unos 22 litros que pusimos a fermentar a unos 19º constantes. Esperamos trasvasarla en unos días y ponerla en el frigo para clarificar. Lógicamente aprovechamos el momento para dar buena cuenta de unas Sorgina Zikina de la anterior tanda. A mi compañero le gustaban más las anteriores, pero a mí que me declaro adicto al veneno y me gustan lupulizadas me encantó. Eso sí, debimos hacer caso a las recetas y dejar que primase el toque a calabaza sobre el lúpulo. La próxima ocasión bajaremos el lúpulo y subiremos la calabaza de nuestra receta. Os iremos contando.

Esta mañana hemos estado en Galdakao en el Basque Beer Jaia organizado por la Asociación de productores de Bizkaia, Araba y Gipuzkoa. a pesar de la horas intempestivas a la que hemos aparecido hemos tenido la posibilidad de hablar con Boga, Txorierri (no veremos Pedro!!), Urban Beer y Olañeta. Hemos probado la Ipa de Boga (la conocíamos, nos gustaba y hemos tenido la posibilidad de disfrutar de ella otra vez), de Urban Beer una Asustralian Pale Ale (estilo muy poco habitual y que nos ha sorprendido agradablemente, además de las explicaciones de Arantxa), Amber Ale de Txorierri y también Ipa de Olañeta. Con Pablo hemos estado hablando un rato, pero empezaba a llegar la gente y él tenía que atender, aún así hemos podido ver los premios que ha recibido en los últimos concursos y que aparecerán en las futuras etiquetas.

Eskerrik asko a todos/as por vuestra atención y explicaciones. La verdad es que da gusto ser madrugador y poder disfrutar de vuestra charla con poca gente a esas horas, mientras preparabais todo para la tarde. Había más productores (en estas tres provincias hay hasta 17!!), pero por las horas y que luego debíamos volver a Bilbo no podíamos visitaros a todos/as.